Proces winifikacji jest często trudnym procesem jak również trudno go określić w skrócie. Na dodatek istnieją setki typów tego procesu co na dodatek ingeruje na tą trudność. Wszystko bywa ściśle uwarunkowane od typów, miejsca występowania, tradycji i występujących tam uwarunkowań. W przypadku wina gronowego rozpoczyna się on od zrobienia moszczu. Czyli od procesu dzięki jakiemu doprowadzone jest do wyrobienia soku z winogron przy pomocy pras. Zaś w przypadku wina ciemnego, etap ten musi być poprzedzony tak zwaną maceracją. Polega ona na tym, że przed wyciśnięciem soku winogrona poddawane są wstępnej winifikacji, wsadzając owoce w wysokich kadziach.